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Rendement eau-sirop

Combien de sirop votre eau d’érable ou votre concentré donnera, selon sa teneur en sucre, par la révision de 2013 de la règle de 86 de Jones.

01 · Données

Entrez le volume et son Brix, et choisissez la densité à laquelle vous finissez.

Lecture au réfractomètre de l’eau d’érable ou du concentré. L’eau d’érable à sucre et d’érable noir fait en moyenne 2,0 à 2,5.

Norme de densité du sirop

03Comment le calcul est fait

C’est la révision de 2013 de la règle de 86 de Jones, par Perkins et Isselhardt au Centre de recherche acéricole Proctor de l’UVM. Le nombre de gallons d’eau d’érable (ou de concentré) pour faire un gallon de sirop est 88,2 divisé par le Brix de l’eau d’érable, moins 0,32, pour un sirop fini à 66,9 °Brix, ou 87,1 divisé par le Brix, moins 0,32, à 66,0 °Brix. Le sirop est le volume d’eau d’érable divisé par ce ratio.

La règle originale, 86 divisé par le Brix de l’eau d’érable, date d’une époque où le sirop était fini à 65,5 °Brix. Le North American Maple Syrup Producers Manual juge la révision bien plus juste aujourd’hui, alors que le sirop est fini entre 66,0 et 66,9 et qu’une bonne partie est bouillie à partir de concentré d’osmose. Cela reste une estimation : elle suppose que tout ce que vous bouillez devient du sirop à la densité choisie.

Les livres viennent du poids d’un gallon de solution sucrée à la densité choisie, selon les tables du National Bureau of Standards, à 20 °C (68 °F) : environ 11,03 lb à 66,0 °Brix et 11,07 lb à 66,9. L’eau à évaporer est l’eau d’érable entrée moins le sirop sorti.

Sources

  1. The 'Jones Rule of 86' RevisitedPerkins, T.D., Isselhardt, M.L. (2013). Maple Syrup Digest, October 2013 (UVM Proctor Maple Research Center)October 2013 issue: revised equations S = 87.1/X − 0.32 (66.0 Brix) and S = 88.2/X − 0.32 (66.9 Brix), and the validation table of S by sap Brix
  2. Ch. 7, sidebar "The Jones Rule of 86: Original and Revised" (original rule for syrup finished to 65.5 °Brix; revised rule for 66.0 and 66.9)NAMSPM 3rd ed. (2022)p. 7-20
  3. Weights per United States Gallon and Weights per Cubic Foot of Sugar SolutionsSnyder, C.F., Hammond, L.D. (1946). National Bureau of Standards Circular C457Table 1, pp. 3–34: true specific gravity 20 °C/20 °C and pounds per US gallon in air at 20 °C, by tenth degree Brix; Table 2 for water

Suivez le ratio d’un bouillage à l’autre

Sapline relie les registres de collecte à chaque bouillage : le ratio eau-sirop obtenu est consigné à côté du Brix récolté.

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