Produits transformés : rendement et prix
Transformez un lot de sirop en emballages et en prix : la quantité de produit, le coût de chacun avec le sirop, l’emballage et la main-d’œuvre, et le prix à demander.
01 · Données
Choisissez le produit, entrez le sirop cuit et ce qu’il a donné, puis vos coûts par emballage et la marge voulue.
Le sirop n’a pas de valeur, donc le coût laisse de côté l’ingrédient le plus cher.
02 · Résultat
Prix suggéré par emballage
–
- Coût par emballage
- 0,00 $
- Marge (profit ÷ prix)
- 50 %
- Majoration (profit ÷ coût)
- –
- Emballages par lot
- 14,8
- Rendement du lot
- 7,41 lb (chiffre du manuel)
- Sirop par emballage
- 8,6 fl oz
- Coût du sirop par emballage
- 0,00 $
Les rendements varient selon le sirop, la météo et la température de cuisson. Pesez quelques lots avant d’imprimer une liste de prix.
03Comment le calcul est fait
Le sucre granulé, c’est presque tous les solides du sirop : le calculateur part donc du poids et de la teneur en sucre du sirop, soit environ 7,41 lb par gallon à 66,9 °Brix. Le North American Maple Syrup Producers Manual arrondit à environ 2 livres par pinte (p. 9-14), un peu haut. Le manuel donne aussi sept pots de 8 onces de gelée par demi-gallon (p. 9-28) et 7 onces liquides de sirop par livre de noix enrobées, 8 pour les lots de moins de 2,5 lb (p. 9-27). Il ne donne pas de rendement pour le beurre d’érable, les bonbons moulés ni la tire : il faut votre propre chiffre, tiré d’un lot pesé.
Le coût par emballage, c’est le sirop qu’il contient à sa valeur en vrac, plus l’emballage, la main-d’œuvre et tout autre ajout. Le prix suggéré est le coût divisé par un moins la marge. La marge est le profit en part du prix; la majoration est le profit en part du coût. Une marge de 50 % est une majoration de 100 %, et une marge de 40 % une majoration de 67 % : vérifiez de laquelle parle un acheteur ou une liste de prix.
Selon le manuel, transformer le sirop peut doubler ou tripler ce qu’il rapporte (p. 9-2), et ailleurs, l’embouteillage au détail et les confiseries augmentent sa valeur de 35 à 100 % ou plus par rapport au vrac (p. 11-12). Les deux chiffres sont avant la main-d’œuvre, l’équipement et le marketing ajoutés, d’où l’intérêt de remplir la main-d’œuvre par unité.
À bien des endroits, transformer le sirop en sucre ou en confiseries pour la vente demande des permis ou des licences supplémentaires, et la cuisine peut devoir respecter des normes de construction. Vérifiez auprès du service de santé local ou de l’autorité en transformation alimentaire avant de vendre.
Sources
- Ch. 9, granulated maple sugar (one quart of syrup yields about 2 pounds; sugar that still creeps is about 2 percent moisture) and maple cream (made by further concentrating syrup by evaporation)NAMSPM 3rd ed. (2022)p. 9-14
- Ch. 9, "Maple Coated Nuts" (7 fl oz of syrup per pound of nuts; 8 fl oz per pound for batches under 2.5 lb)NAMSPM 3rd ed. (2022)p. 9-27
- Ch. 9, "Maple Jelly" (a half gallon of syrup yields seven 8-ounce jars)NAMSPM 3rd ed. (2022)p. 9-28
- Ch. 9, Introduction (converting syrup into other products can double or triple its return; the added value must cover the added labor, equipment and marketing)NAMSPM 3rd ed. (2022)p. 9-2
- Ch. 11, "Diversity of Products Produced and Marketed" (retail packing and confections raise value per gallon 35 to 100 percent or more over bulk)NAMSPM 3rd ed. (2022)p. 11-12
- Ch. 9, facility and equipment requirements (check local health and food processing rules; many jurisdictions require added permits or licensing to turn syrup into another product)NAMSPM 3rd ed. (2022)pp. 9-9 and 9-11
- Weights per United States Gallon and Weights per Cubic Foot of Sugar SolutionsSnyder, C.F., Hammond, L.D. (1946). National Bureau of Standards Circular C457Table 1, pp. 3–34: true specific gravity 20 °C/20 °C and pounds per US gallon in air at 20 °C, by tenth degree Brix; Table 2 for water
Sachez ce que le sirop de chaque lot vous a vraiment coûté
Sapline tient le côté sirop des livres : un suivi des coûts qui calcule votre coût par gallon à partir des dépenses consignées, les ventes de sirop au détail par lot, canal et prix, et les ventes en vrac par acheteur avec les prix affichés de chacun. Évaluez le sirop ici à ce coût plutôt qu’à une estimation.
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