Prix d'achat de l'eau d'érable

Un gallon d’eau d’érable donne 1/S gallon de sirop, où S est le nombre de gallons d’eau d’érable par gallon de sirop selon la révision de 2013 de la règle de 86 de Jones (Perkins et Isselhardt, Centre Proctor de l’UVM) à la densité choisie. Ce sirop vaut 1/S fois le prix du vrac au gallon, et le vendeur en reçoit sa part. Le prix par point de Brix divise ce montant par le Brix de l’eau d’érable, pour les ententes rédigées en taux par point de sucre.

Le sirop en vrac se vend habituellement à la livre. Un prix à la livre est converti en prix au gallon selon le poids d’un gallon de solution sucrée à la densité choisie, tiré des tables du National Bureau of Standards : environ 11,03 lb à 66,0 °Brix et 11,07 lb à 66,9.

Le North American Maple Syrup Producers Manual indique qu’il n’existe pas de barème uniforme pour l’eau d’érable, mais que presque toutes les méthodes reposent sur sa teneur en sucre et la valeur en vrac du sirop. Il juge courant un partage de 50 % des revenus du sirop au vendeur, et signale 60 à 70 % dans les régions où les producteurs d’eau d’érable ont beaucoup investi dans la collecte et où l’eau d’érable est en demande. Le partage final se négocie.

Le tableau 11.6 du manuel donne les prix de l’eau d’érable à un partage de 50 % à partir de prix du vrac à la livre. Ses chiffres correspondent à un sirop plus lourd (environ 11,14 lb au gallon) que celui des tables du National Bureau of Standards à 66,0 °Brix : avec la norme de 66,0, ce calculateur peut donc arriver jusqu’à environ un cent par gallon d’eau d’érable sous le tableau imprimé. Avec la norme de 66,9, il donne un peu moins encore, car un sirop plus dense demande plus d’eau d’érable par gallon.