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Mélange par densité

Amenez deux liquides à un Brix cible : sirop et sirop, ou sirop et eau, eau d’érable ou concentré. Proportions en poids, puisque le Brix est un pourcentage de sucre en poids.

01 · Données

Choisissez ce que vous connaissez, puis entrez le Brix de chaque liquide, la cible et le volume.

Calculer

Mesuré à la température de la pièce, ou corrigez d’abord une lecture d’hydromètre à chaud.

Entrez 0 pour l’eau; l’eau d’érable ou le concentré fonctionnent aussi. Pour un sirop qui ne sera pas rebouilli, utilisez seulement de l’eau potable.

66,0 est le minimum aux États-Unis et au Canada; le Vermont et le New Hampshire exigent 66,9.

03Comment le calcul est fait

Le Brix est un pourcentage de sucre en poids : un mélange doit donc s’équilibrer en poids. Le calculateur convertit chaque liquide en livres selon le poids d’une solution sucrée à son Brix, répartit le mélange pour que le sucre du liquide A plus celui du liquide B égale le sucre voulu, puis reconvertit chaque partie en volume.

Le North American Maple Syrup Producers Manual précise que des liquides de densités différentes, comme le sirop et l’eau ou le sirop et l’eau d’érable, se proportionnent en poids, pas en volume. Un simple partage en volume sous-estime le liquide le plus léger : couper du sirop à 70 °Brix avec de l’eau jusqu’à 66,9 en volume laisse le mélange près de 67,7 °Brix. En poids, il arrive à 66,9, et le même calcul concorde avec le tableau de dilution du manuel et son exemple (3,8 onces liquides amènent 1 gallon de 68,5 à 67,0 °Brix).

Les poids sont ceux d’un sirop froid à 20 °C (68 °F), tirés des tables du National Bureau of Standards pour les solutions de saccharose; le sirop d’érable est presque entièrement du saccharose, elles s’appliquent donc de près. Mélangez bien, réchauffez à la température de mise en contenant et vérifiez la densité de nouveau, car le réchauffage peut l’augmenter. Si le mélange ne sera pas rebouilli, utilisez seulement de l’eau potable : de l’eau d’érable crue ou du concentré peut gâter le sirop fini.

Sources

  1. Ch. 9, "Blending for optimal invert levels" (rule of allegation; proportions by weight)NAMSPM 3rd ed. (2022)pp. 9-7 to 9-8
  2. Ch. 8, "Adjusting Syrup Density" and Table 8.3 water to add per gallon to lower densityNAMSPM 3rd ed. (2022)pp. 8-18 to 8-19, Table 8.3
  3. Weights per United States Gallon and Weights per Cubic Foot of Sugar SolutionsSnyder, C.F., Hammond, L.D. (1946). National Bureau of Standards Circular C457Table 1, pp. 3–34: true specific gravity 20 °C/20 °C and pounds per US gallon in air at 20 °C, by tenth degree Brix; Table 2 for water

Gardez le mélange au registre

Sapline consigne les barils qui entrent dans chaque embouteillage, les déduit quand l’embouteillage est confirmé et attribue un code de lot : un mélange se retrace jusqu’au sirop qui le compose.

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